檸檬酸作用及應用范圍是什么？
信息來源：www.indiscar.com 發布時間：2022.02.14
檸檬酸化學名稱為2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸。根據其含水量，它分為一水檸檬酸和無水檸檬酸。檸檬酸在食品工業中被廣泛使用過75％的產量。它可以用作食品的酸味劑，作為pH調節劑，用于諸如清涼飲料和果醬以及蛋糕的食品中。它在制藥工業中使用約10％，主要用作抗凝劑，抗酸劑和化妝品。它用于化學工業等，占約15％，用作緩沖劑和絡合劑，以及調色劑。它在電子，紡織，石油和陶瓷等工業領域非常廣泛。
在室溫下，檸檬酸是無色和半透性的檸檬酸鹽晶體或白色顆?；虬咨Y晶粉末，無味的?是非常酸性的，在潮濕空氣中略微潮解。它可以是無水物或一水合物的形式：當檸檬酸從熱水中結晶時，它形成無水物;當在冷水中結晶時，它形成一水合物。加熱至78℃后，一水合物分解，得到無水物。在15攝氏度時，檸檬酸也可以溶解在無水乙醇中。
檸檬酸 主要用于碳酸飲料的食品添加劑、果汁飲料、清涼飲料和保存產品，如乳酸飲料，其需求隨季節氣候而變化。檸檬酸占酸味劑總消耗量的約2/3。在罐裝水果中加入檸檬酸可以保持或改善收集中水果的風味，改善某些低酸度水果的酸度（降低pH值），降低微生物的耐熱性并抑制其生長，并防止酸性。罐裝水果經常會發生細--菌膨脹和破壞。向糖果中加入檸檬酸作為酸味劑易于與水果配合。在凝膠食品中使用檸檬酸如醬油?果凍可有效降低果膠的負電荷，從而使果膠分子發生氫鍵和凝膠化。加工蔬菜罐頭時，一些蔬菜是堿性的，檸檬酸用作pH調節劑，不僅可以起到調味作用，還可以保持其品質。檸檬酸具有螯合和調節pH的特性，可以提高速凍食品加工過程中抗-氧-化劑的性能，抑制酶活性，延長食品的保質期。
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